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江蘇十大硬菜排行榜

江蘇十大硬菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2023-10-19 14:16:22·4.81K投票次·瀏覽:1000
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江蘇飲食文化源遠流長(cháng),這里有著(zhù)各式各樣的飲食文化,這些飲食文化交織在一起最終形成了如今的蘇菜,那你知道哪些江蘇省境內非常有名的菜肴嗎?今天排行榜123網(wǎng)小編將為你介紹江蘇十大硬菜,快來(lái)一起看看吧。

江蘇十大硬菜排行榜

松鼠鱖魚(yú)
分類(lèi):蘇幫菜
產(chǎn)地:江蘇省蘇州市
推薦理由:松鼠鱖魚(yú),又名松鼠桂魚(yú),是一道江蘇地區的傳統有名的菜肴,是蘇幫菜中的代表作品,因其外形炸的酥脆很像松鼠所愛(ài)吃的松果,而被稱(chēng)作松鼠鱖魚(yú),主要用來(lái)制作這道菜的主材是鱖魚(yú),鱖魚(yú)的肉很有營(yíng)養,在經(jīng)過(guò)烹調后,吃起來(lái)入口即化,做起來(lái)炸的時(shí)候時(shí)間不已太久,金黃色為最佳。最后端上來(lái),冒著(zhù)熱騰騰的香氣,真是讓人垂涎欲滴。【展開(kāi)】
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大煮干絲
分類(lèi):淮揚菜系
產(chǎn)地:江蘇省
推薦理由:大煮干絲,又稱(chēng)雞汁煮干絲,雞火煮干絲,是江蘇省的一道經(jīng)典名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南,一次來(lái)到揚州,地方官員為了取悅皇帝,特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來(lái),專(zhuān)門(mén)為乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九絲湯,是用豆腐干和雞絲等燴煮而成,因為豆腐干切得極細,經(jīng)過(guò)雞湯燴煮,匯入了各種鮮味,食之軟糯可口,別有一番滋味。乾隆吃過(guò)大為滿(mǎn)意,后來(lái)?yè)P州廚師與時(shí)俱進(jìn),把這九絲湯進(jìn)化成了當今的大煮干絲。這道菜成菜后色澤艷麗,干絲潔白綿軟,配菜香嫩鮮美,深受食客的喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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水晶肴蹄
分類(lèi):蘇菜
產(chǎn)地:江蘇鎮江
推薦理由:水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉,是江蘇省鎮江市的一種傳統特色名菜,屬于蘇菜系。這道菜歷史悠久,相傳數百年前,鎮江有一家小酒店的店主,買(mǎi)回四只豬蹄用鹽腌制,誤把家人買(mǎi)的一包硝當作鹽腌了豬蹄,直到三天后家人才發(fā)覺(jué),連忙揭開(kāi)腌罐一看,不但肉質(zhì)未變,而腌得蹄肉硬結而香,色澤紅潤,蹄皮色白。為了去除硝的味道,一連用清水浸泡了多次,再經(jīng)開(kāi)水鍋中焯水后撈出。接著(zhù),又往鍋中加蔥、姜、花椒等用高溫燜煮,煮半個(gè)時(shí)辰后,出現了一股異常的香味,入口一嘗,滋味鮮美,毫無(wú)異味,后用此方法制作硝肉,聞名于市,后因硝、肴讀音相近,遂改稱(chēng)水晶肴肉。這道菜肉質(zhì)鮮紅,皮白光潔晶瑩,鹵凍透明,質(zhì)地醇酥,油潤不膩,滋味鮮香,是蘇南地區傳統的風(fēng)味名肴。【展開(kāi)】
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盱眙十三香龍蝦
分類(lèi):江蘇美食
推薦理由:盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴。盱眙龍蝦,味道獨特,具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn),作為一種大眾化、平民化的食品,余香不絕,回味無(wú)窮,屢食不厭,因而有相當強的市場(chǎng)占有率。因盱眙龍蝦集麻、辣、香于一體,頗受廣大食客追捧和喜愛(ài),這道菜除了獨特口感外,還具有一定的營(yíng)養價(jià)值,小龍蝦含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D,對人體健康有益,但要注意的是,烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲(chóng),不會(huì )損傷身體。【展開(kāi)】
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軟兜長(cháng)魚(yú)
分類(lèi):蘇菜系-淮揚菜
產(chǎn)地:淮安區車(chē)橋鎮
推薦理由:軟兜長(cháng)魚(yú)又稱(chēng)軟兜鱔魚(yú),是江蘇省的一道傳統名菜,屬于淮揚菜。軟兜長(cháng)魚(yú)是淮安、鹽城、阜寧等地名菜,史載清光緒十年,兩江總督左宗棠視察云梯關(guān)淮河水患,駐淮安府,淮安知府特地從車(chē)橋請廚師做了一道軟兜長(cháng)魚(yú)供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下,軟兜長(cháng)魚(yú)作為淮安府的貢品之一進(jìn)京恭賀慈禧七十大壽。此菜選用端午前后的筆桿粗的小長(cháng)魚(yú),精心烹制。這道菜制作工藝并不復雜,值得注意的是將活長(cháng)魚(yú)下入沸水鍋后,要立即蓋緊鍋蓋,以防長(cháng)魚(yú)竄出。成菜后脊背烏光爍亮,軟嫩異常,清鮮爽口,蒜香濃郁。軟兜長(cháng)魚(yú)還具有一定的營(yíng)養價(jià)值,具有補中益氣、養血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò )等功效,可適用產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷等多種癥狀。【展開(kāi)】
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蟹粉獅子頭
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州
推薦理由:蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬于淮揚菜系。據傳,此菜始于隋朝。當年,隋煬帝楊廣來(lái)到揚州,喚來(lái)御廚,讓他們以揚州名景為題,做出幾道菜來(lái),御廚們做出了松鼠鱖魚(yú)、金錢(qián)蝦餅和葵花斬肉這三道菜。到了唐代,一天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為獅子頭。從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區,成為淮揚名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,造型大而圓,狀似獅子頭,口感松軟,肥而不膩,營(yíng)養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。【展開(kāi)】
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南京鹽水鴨
分類(lèi):金陵菜
產(chǎn)地:江蘇
推薦理由:鹽水鴨是南京的一道特色小吃,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,主要是用鹵制的方法做成的鴨子,南京的鹽水鴨以清淡口味著(zhù)稱(chēng),這道菜做法簡(jiǎn)單,但工藝十分考究,用最簡(jiǎn)單的方法烹制出百年經(jīng)典。其色奶白潤透,其肉爽口彈牙,聞之暗香涌動(dòng),下酒下飯都是十分好的選擇,也是南京的一大特色。該道菜在2018年的時(shí)候被選為江蘇的十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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紅燒河豚
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇省
推薦理由:紅燒河豚是江蘇省特色名菜。這道菜做法并不復雜,先將河鲀宰殺,清洗干凈,用清水漂10分鐘,后將鍋燒熱,放入豆油,蔥姜爆香,放入河鲀加少量白酒,倒入高湯,大火燒開(kāi)5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河鲀酥爛,盛入盤(pán)中,改用武火收汁即可。成菜后滿(mǎn)香四溢,味道鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養豐富,這道菜的食材中含有多種營(yíng)養物質(zhì),對人體有益。因其獨特口感,廣被當地食客喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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無(wú)錫醬排骨
分類(lèi):蘇菜系
產(chǎn)地:江蘇無(wú)錫
推薦理由:無(wú)錫醬排骨是江蘇省的一道傳統美食。,屬于蘇菜的一種。無(wú)錫醬排骨不僅歷史悠久,它的制作材料和制作方法也特別講究。不僅它的色澤醬紅,美麗好看,而且肉質(zhì)酥脆,汁濃味鮮,排骨中發(fā)出濃濃的香味,引人胃口打開(kāi),吃在嘴里咸中帶甜,完全體現了無(wú)錫名菜的濃郁風(fēng)味。它曾被《舌尖上的中國》選中介紹,從此,名聲大噪,后又被選為江蘇十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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天目湖砂鍋魚(yú)頭
分類(lèi):常州菜
產(chǎn)地:江蘇省天目湖
推薦理由:天目湖砂鍋魚(yú)頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。天目湖砂鍋魚(yú)頭肉厚實(shí),油多,煮的湯濃。以前水庫職工把鳙魚(yú)捕上來(lái),主人常將肉不多的魚(yú)頭斬下扔掉。水庫的老書(shū)記徐玉根覺(jué)得可惜,就將魚(yú)頭撿了回來(lái),放在鍋里煮湯喝。經(jīng)過(guò)二三年的反復摸索,煨出的魚(yú)頭,味兒越來(lái)越鮮美,湯濃如乳,香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚(yú)頭這道菜。1975年4月,水庫食堂當炊事員的朱順才,進(jìn)一步摸索總結,終于制作出砂鍋煨魚(yú)頭這道菜,引得八方來(lái)客交口贊譽(yù)。這道菜鮮而不腥,肥而不膩,入口即化,魚(yú)頭具有營(yíng)養高、口味好,對降低血脂、健腦及延緩衰老有益。【展開(kāi)】
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標簽: 江蘇硬菜
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