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蘇菜十大傳統名菜排行榜

蘇菜十大傳統名菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2022-12-19 09:15:09·7.36K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶(hù)列舉了蘇菜十大傳統名菜排行榜,為您推薦蘇菜十大代表菜,其中包括清蒸鰣魚(yú)、大煮干絲、松鼠鱖魚(yú)、蟹粉獅子頭等蘇菜十大名菜,告訴您蘇菜十大代表菜有哪些,蘇菜十大宴席名菜排行榜均為用戶(hù)票選,供您參考。

蘇菜十大傳統名菜排行榜

松鼠鱖魚(yú)
分類(lèi):蘇幫菜
產(chǎn)地:江蘇省蘇州市
推薦理由:松鼠鱖魚(yú),又名松鼠桂魚(yú),是一道江蘇地區的傳統有名的菜肴,是蘇幫菜中的代表作品,因其外形炸的酥脆很像松鼠所愛(ài)吃的松果,而被稱(chēng)作松鼠鱖魚(yú),主要用來(lái)制作這道菜的主材是鱖魚(yú),鱖魚(yú)的肉很有營(yíng)養,在經(jīng)過(guò)烹調后,吃起來(lái)入口即化,做起來(lái)炸的時(shí)候時(shí)間不已太久,金黃色為最佳。最后端上來(lái),冒著(zhù)熱騰騰的香氣,真是讓人垂涎欲滴。【展開(kāi)】
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蟹粉獅子頭
分類(lèi):淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州
推薦理由:蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬于淮揚菜系。據傳,此菜始于隋朝。當年,隋煬帝楊廣來(lái)到揚州,喚來(lái)御廚,讓他們以揚州名景為題,做出幾道菜來(lái),御廚們做出了松鼠鱖魚(yú)、金錢(qián)蝦餅和葵花斬肉這三道菜。到了唐代,一天,郇國公韋陟宴客,府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為獅子頭。從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區,成為淮揚名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,造型大而圓,狀似獅子頭,口感松軟,肥而不膩,營(yíng)養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。【展開(kāi)】
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大煮干絲
分類(lèi):淮揚菜系
產(chǎn)地:江蘇省
推薦理由:大煮干絲,又稱(chēng)雞汁煮干絲,雞火煮干絲,是江蘇省的一道經(jīng)典名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南,一次來(lái)到揚州,地方官員為了取悅皇帝,特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來(lái),專(zhuān)門(mén)為乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九絲湯,是用豆腐干和雞絲等燴煮而成,因為豆腐干切得極細,經(jīng)過(guò)雞湯燴煮,匯入了各種鮮味,食之軟糯可口,別有一番滋味。乾隆吃過(guò)大為滿(mǎn)意,后來(lái)?yè)P州廚師與時(shí)俱進(jìn),把這九絲湯進(jìn)化成了當今的大煮干絲。這道菜成菜后色澤艷麗,干絲潔白綿軟,配菜香嫩鮮美,深受食客的喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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梁溪脆鱔
分類(lèi):江蘇菜
產(chǎn)地:無(wú)錫
推薦理由:梁溪脆鱔是一道特色的江蘇菜,它是蘇幫菜蘇錫流派中、別具一格的傳統名菜,飲譽(yù)海內外。梁溪脆鱔初創(chuàng )于清同治年間,系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來(lái)的。由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成,外觀(guān)醬褐色,烏光發(fā)亮,口味甜中帶成,松脆適口,即使保存幾天,也不致發(fā)軟??诟兴纱?、味濃汁酸。【展開(kāi)】
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叫花雞
分類(lèi):蘇菜系
產(chǎn)地:江蘇
推薦理由:叫花雞是江浙名肴,上個(gè)世紀五十年代浙江省認定三十六道杭州名菜,叫花雞便赫然在列,屬于杭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,饋贈親友之上品。【展開(kāi)】
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水晶肴肉
分類(lèi):蘇菜
產(chǎn)地:鎮江市
推薦理由:水晶肴肉是馳名中外的鎮江名菜,已有三百多年歷史。該菜選用豬蹄為原料,經(jīng)硝、鹽腌制后,配以蔥、姜、黃酒等多種佐料,以寬湯文火燜煮到酥爛,再經(jīng)冷凍凝結而成。具有形態(tài)美觀(guān)、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點(diǎn),是鎮江、揚州地區傳統的風(fēng)味名肴。【展開(kāi)】
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羊方藏魚(yú)
分類(lèi):燉菜類(lèi),徐海菜
產(chǎn)地:江蘇
推薦理由:羊方藏魚(yú)屬于蘇菜系,在現代也叫套菜,二套菜,其做法是將魚(yú)置于割開(kāi)的大塊羊肉中,加上調料,蒸燉皆可,其味鮮美無(wú)比。魚(yú)鮮與羊鮮結合在一起,其味更鮮,羊肉酥爛味鮮,內藏魚(yú)肉鮮嫩。這道菜的主要特點(diǎn)就是非常的鮮。【展開(kāi)】
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文思豆腐
分類(lèi):蘇菜-淮揚菜
產(chǎn)地:江蘇揚州
推薦理由:文思豆腐是一道鮮香可口的淮揚菜,在全國各地都是很流行的。這道菜始于清代,至今已有300多年的歷史,揚州天寧寺的文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯,滋味異常鮮美,深受前往燒香拜佛的佛門(mén)居士喜愛(ài),因該道菜為文思和尚所創(chuàng ),人們便稱(chēng)它為文思豆腐。【展開(kāi)】
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網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)
分類(lèi):上海菜
推薦理由:網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)是上海市的傳統名菜,屬于滬菜系。這道菜制作方法并不十分困難,在制作前準備好相關(guān)食材之后,把豬網(wǎng)油攤平,中間先放香菇,然后把火腿片、筍片間隔地排列好,兩側撒上豬板油丁,把鰣魚(yú)擺放在火腿、筍片之上即可,但注意制作時(shí)蒸魚(yú)時(shí)間不能過(guò)長(cháng),否則魚(yú)肉發(fā)面,魚(yú)刺不易離肉,風(fēng)味大減。該菜品不但口味鮮美,且營(yíng)養十分豐富,其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;鰣魚(yú)的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)肉味甘、性平,有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒的功效。【展開(kāi)】
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將軍過(guò)橋
分類(lèi):蘇菜
產(chǎn)地:揚州市
推薦理由:將軍過(guò)橋是一道揚州的傳統名菜。黑魚(yú)瞟悍兇猛,人稱(chēng)之為龍宮大將。 過(guò)橋系飲食行業(yè)面點(diǎn)制作中使用的俗語(yǔ),此處借用過(guò)來(lái),指用一條黑魚(yú),制出一湯一炒兩種 菜肴。特點(diǎn)是,魚(yú)片潔白、滑嫩,魚(yú)湯濃白、香醇,既經(jīng)濟實(shí)惠又美味可口。【展開(kāi)】
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