梁溪脆鱔是一道特色的江蘇菜，它是蘇幫菜蘇錫流派中、別具一格的傳統名菜，飲譽(yù)海內外。梁溪脆鱔初創(chuàng )于清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來(lái)的。由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀(guān)醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟?？诟兴纱?、味濃汁酸。