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上海十大名菜排行榜

上海十大名菜排行榜

奈落堇夢(mèng)的頭像
排行榜123
更新時(shí)間:2022-09-21 16:48:16·7.33K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶(hù)列舉了上海十大名菜排行榜,為您推薦了上海招牌菜排行前十,其中包括八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、上海紅燒肉等。告訴您上海招牌菜有哪些,上海最具代表性的菜品排名榜均為用戶(hù)票選,供您參考。

上海十大名菜排行榜

紅燒蹄髈
分類(lèi):昆山特產(chǎn)
推薦理由:紅燒蹄髈,是以蹄髈為主料制作的菜品,昆山特產(chǎn)。該菜品制作方法不是十分復雜,放入各種調料慢煮即可,做出來(lái)的紅燒蹄髈不僅鮮嫩可口,而且還具有豐富的營(yíng)養價(jià)值,蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。值得注意的是,由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用;而患有肝膽病,動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。【展開(kāi)】
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水晶蝦仁
分類(lèi):上海菜
推薦理由:水晶蝦仁是上海的一道傳統名菜。著(zhù)名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫(xiě)道:說(shuō)起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長(cháng)安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館,做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料,滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)清炒蝦仁,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng )新,加之選料上乘,制作嚴格,風(fēng)味獨樹(shù)一幟。奇香四溢,晶瑩剔透,營(yíng)養豐富,口感鮮美,口齒留香。但食用時(shí)需加注意蝦忌與某些水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值,還會(huì )引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時(shí)。【展開(kāi)】
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素蟹粉
分類(lèi):上海風(fēng)味素齋
推薦理由: 素蟹是以土豆、胡蘿卜為主料制作的菜品,也是一道上海風(fēng)味素齋。上海風(fēng)味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后蟹香流溢,顏色似玉如丹,色、香、味、形、質(zhì)均可與蟹粉媲美,口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營(yíng)養豐富,幾可亂真。這道菜品制作起來(lái)并不十分困難,這里有兩個(gè)小訣竅來(lái)幫助更好的制作這道菜。熟土豆更易去皮??煞湃氡ur袋,用搟面杖反復搟平,這樣處理后的土豆泥細膩無(wú)顆粒,比用湯匙要方便;白醋不會(huì )破壞整體菜色,烹制后與蟹粉更接近。素蟹制作成功后,口感鮮美,營(yíng)養豐富,2018年9月,被評為中國菜之上海十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)】
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上海紅燒肉
分類(lèi):上海小吃
產(chǎn)地:上海
推薦理由:上海紅燒肉是上海的一道傳統名菜。該菜品由由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成,若火候恰當,烹飪手法正確,可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來(lái)。該菜不僅味美,而且營(yíng)養價(jià)值較高。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,經(jīng)過(guò)烹調加工后肉味特別鮮美,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。【展開(kāi)】
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上海白斬雞
分類(lèi):上海名菜
推薦理由:白斬雞是上海地區傳統名菜。但烹制白斬雞時(shí)因格外注意手法,想將白斬雞烹制成色白肉嫩需要用正確的辦法加以烹制,因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí), 雞細胞受熱破裂,,內部汁液流失,,雞身縮小, 肉質(zhì)緊,,吃起來(lái)就感覺(jué)老。雞煮熟后,放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲,肉質(zhì)就嫩了。在雞身上涂香油,可防止雞皮風(fēng)干 , 減少水分的蒸發(fā),這樣烹制的白斬雞形狀美觀(guān),皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。另外,上海白斬雞還具有一定的營(yíng)養價(jià)值,富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等成分,有增強體力、強壯身體的作用。祖國醫學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。【展開(kāi)】
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上海八寶鴨
分類(lèi):滬菜、小吃
產(chǎn)地:上海
推薦理由:八寶鴨是上海地區的漢族傳統名菜。據說(shuō)在上世紀30年代,有一位老顧客建議該店經(jīng)營(yíng)此類(lèi)菜肴。當時(shí)店里的廚師不知此菜的制法,便到位于市中心的大鴻運飯店買(mǎi)了一只八寶雞回來(lái)仿制,用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料,上籠蒸熟。做成后香味四溢,雞肉細嫩味鮮,很受顧客喜愛(ài),不久便聞名全市。后來(lái)用鴨替代雞,改為八寶鴨。八寶鴨被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外,入口留香,甚是美味,尤以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳。除口感美味外,八寶鴨還具有一定的營(yíng)養價(jià)值,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。【展開(kāi)】
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油爆蝦
分類(lèi):上海菜、江蘇菜
推薦理由:油爆蝦是一道特色傳統名菜,屬于上海菜、江蘇菜。這道菜制作方法并不十分復雜,將各種食材準備餅洗凈后,熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動(dòng)數下迅速撈起,稍稍瀝干油后,再放入鍋中,如此反復三次;鍋內留少許油,加辣椒、蔥絲、姜末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下,加料酒攪勻,待汁液變稠時(shí),倒入河蝦,翻炒數下,淋上香油即可。在烹飪過(guò)程中值得注意的是油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼后即起白沙,令人望而生膩。這道菜品做好之后,蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨特。此菜醬紅色,蝦外脆內嫩,帶著(zhù)咸鮮味,營(yíng)養豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。【展開(kāi)】
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砂鍋糟香魚(yú)頭
分類(lèi):上海美食
推薦理由:砂鍋糟香魚(yú)頭,上海十大經(jīng)典名菜。糟香菜肴,若要烹出悠長(cháng)的鮮香之味,手工吊糟、配料的調味、提鮮等都是關(guān)鍵。糟香味,是中式菜肴調味中的一種味型,它主要來(lái)源于酒糟類(lèi)及其衍生出的糟香味調味品,有清糟香型和濃糟香型之分,前者口味清悠,咸鮮爽口,后者口味濃郁,咸鮮回甜。砂鍋糟香魚(yú)頭,就屬于一道經(jīng)典的砂鍋糟香湯菜。這道菜是以花鰱魚(yú)頭、筍片、火腿片、香菇等為原料,先將魚(yú)頭煎至兩面定型后,再加入輔料一起燉湯,在湯燒至最后階段時(shí),再放入糟香鹵。這樣湯的口感會(huì )更柔順,還會(huì )融入濃郁的酒香味,吃起來(lái)鮮美無(wú)比,營(yíng)養豐富,深受上海食客的支持和喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)
分類(lèi):上海菜
推薦理由:網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)是上海市的傳統名菜,屬于滬菜系。這道菜制作方法并不十分困難,在制作前準備好相關(guān)食材之后,把豬網(wǎng)油攤平,中間先放香菇,然后把火腿片、筍片間隔地排列好,兩側撒上豬板油丁,把鰣魚(yú)擺放在火腿、筍片之上即可,但注意制作時(shí)蒸魚(yú)時(shí)間不能過(guò)長(cháng),否則魚(yú)肉發(fā)面,魚(yú)刺不易離肉,風(fēng)味大減。該菜品不但口味鮮美,且營(yíng)養十分豐富,其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;鰣魚(yú)的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)肉味甘、性平,有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒的功效。【展開(kāi)】
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紅燒鮰魚(yú)
分類(lèi):滬菜
產(chǎn)地:上海
推薦理由:紅燒鮰魚(yú)是上海市的傳統名菜,屬于滬菜系。這道菜做法并不是十分復雜,制作前需要事先準備好相關(guān)食材并洗凈備用,制作時(shí)先將鮰魚(yú)洗凈瀝干,斬塊,放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油,鍋中放入姜片、蔥段、少許油,略煸炒一下,放入魚(yú)塊,加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉,翻炒幾下,加蓋燜10分鐘左右。最后,勾芡,裝盆即成。成菜后顏色鮮艷,肥腴軟糯,咸中帶甜,口齒留香。這道菜除口感鮮美外,還具有豐富的營(yíng)養價(jià)值,魚(yú)肉除富含蛋白質(zhì)外,還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。一道魚(yú),不僅美味,還是很好的營(yíng)養品。【展開(kāi)】
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標簽: 上海名菜
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排名規則:《上海十大名菜排行榜-水晶蝦仁上榜(被稱(chēng)為上海第一菜)》根據每個(gè)卡片的搜索指數、人氣投票進(jìn)行排序,使用大數據排序,排名公正客觀(guān)!。
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