水晶蝦仁是上海的一道傳統名菜。著(zhù)名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫(xiě)道：“說(shuō)起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長(cháng)安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料，滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng )新，加之選料上乘，制作嚴格，風(fēng)味獨樹(shù)一幟。奇香四溢，晶瑩剔透，營(yíng)養豐富，口感鮮美，口齒留香。但食用時(shí)需加注意蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，還會(huì )引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時(shí)。