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河北十大硬菜排行榜

河北十大硬菜排行榜

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更新時(shí)間:2023-10-19 11:08:56·4.79K投票次·瀏覽:1000
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河北飲食文化歷史悠久,該地區的飲食吸納了多種飲食習慣,并以這些飲食文化為基礎經(jīng)過(guò)了多年的改良,才成就了如今的河北菜,你知道哪些河北著(zhù)名菜肴呢?今天排行榜123網(wǎng)將為你介紹河北十大硬菜,快來(lái)一起看看吧。

河北十大硬菜排行榜

石家莊金毛獅子魚(yú)
分類(lèi):冀菜
產(chǎn)地:河北石家莊
推薦理由:金毛獅子魚(yú)是一道河北石家莊的傳統名菜,屬于冀菜系。該菜品歷史悠久,最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng )制。金毛獅子魚(yú)以鯉魚(yú) 為主要材料。用鯉魚(yú)加工修飾后,炸制而成。色澤金黃,魚(yú)絲蓬松形似獅子,酸甜適口。金毛獅子魚(yú)不僅味道鮮美,其營(yíng)養價(jià)值也十分豐富,鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(cháng)壽。2018年9月10日,中國菜正式發(fā)布,金毛獅子魚(yú)被評為河北十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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圣旨骨酥魚(yú)
分類(lèi):冀菜
推薦理由:圣旨骨酥魚(yú),也稱(chēng)酥魚(yú),是河北省的一道傳統名菜。圣旨骨酥魚(yú)是中國的骨酥魚(yú)祖,但正宗的骨酥魚(yú)只在邯鄲,因為制作正宗骨酥魚(yú),磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方,三者缺一不可。歷史上以骨酥刺爛、滋補保健著(zhù)稱(chēng),現代則以魚(yú)絕、味絕、營(yíng)養絕被人傳誦。最早起源于中國骨酥魚(yú)之鄉河北省邯鄲市趙家,魏晉時(shí)期,由民間傳入宮中,北宋初年,被太祖趙匡胤(河北涿州人)頒旨御封,從此尊稱(chēng)圣旨骨酥魚(yú)。這道菜被廣為稱(chēng)贊,憑味絕,在首屆全國百業(yè)絕技擂臺賽上榮獲金杯獎。尤其是圣旨骨酥魚(yú)的料窨工藝和神秘配方,更是千年不外傳的獨家絕技,不僅做魚(yú)時(shí)隔街聞香,而且料的營(yíng)養和味道能滲透到每一根骨刺,被譽(yù)為千年經(jīng)典,華夏一絕。【展開(kāi)】
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溜腰花
分類(lèi):粵菜
推薦理由:溜腰花是一道廣東的地方名菜,屬于粵菜系。這道菜做法較簡(jiǎn)單,制作時(shí)首先將豬腰洗凈,對剖成兩半,去凈腰臊,斜刀剞上3毫米寬的花紋,再垂直花紋3刀1斷切成腰花,納碗,用精鹽、醬油、料酒拌勻,腌漬入味;胡蘿卜青椒切成菱形片;精鹽、醬油、白糖、味精、料酒、濕淀粉等共納一碗,對成滋汁。均備用。炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時(shí),下入豬腰劃散待豬腰翻卷成花且斷生后,倒入漏勺瀝油,放入蔥末、姜末、蒜末熗鍋再投入胡蘿卜和青椒片煸炒一下,隨即倒入腰花,烹入對好的滋汁炒均勻后淋入香油,出鍋裝盤(pán)即成。油潤光亮,豬腰脆嫩,蒜香濃郁,咸鮮可口,營(yíng)養豐富,廣受當地食客喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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保定鍋包肘子
分類(lèi):河北菜
產(chǎn)地:河北保定
推薦理由:鍋包肘子是河北省保定市的傳統名菜。河北保定高陽(yáng)縣廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝,發(fā)明了鍋包肘子。這道菜一問(wèn)世就大受歡迎,成為舉子們從保定進(jìn)京必帶的一種食品,后因此菜有美容養顏的功效傳入宮廷,成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜,深得慈禧太后喜歡,每當她吃了這道菜,都品評贊賞一番,還特意請來(lái)保定名廚王老昆到御膳房專(zhuān)做此菜,并令王老昆培訓一名制作鍋包肘子的高徒,以防此技失傳,王老昆70歲時(shí)告老還鄉后,在保定專(zhuān)做此菜。其外焦里嫩,香酥可口,香而不膩,便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃,更是別有風(fēng)味。已有140年的歷史。2018年9月10日,中國菜正式發(fā)布,鍋包肘子被評為中國菜河北十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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李鴻章?tīng)Z菜
分類(lèi):冀菜
推薦理由:李鴻章?tīng)Z菜源自安徽,同時(shí)也是河北省的經(jīng)典名菜,屬于直隸官府菜。這道菜歷史悠久,最早可追溯到清朝時(shí)期。當時(shí)奉慈禧太后旨意出使歐美各國,在外數月,因不習慣西餐,很是思念家鄉飲食,故此李鴻章與膳食總管董茂山談及此事,董茂山便與師弟長(cháng)春園掌柜王喜瑞共同研究,二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統,精選上等的海參、魚(yú)翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜,豆腐、寬粉等,加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成,在總督署東花廳的宴席中奉上此菜,李鴻章品嘗后翹指稱(chēng)贊。后來(lái)直隸官府官廚便逐步將此定名為李鴻章?tīng)Z菜。這道菜味道鮮美,口感鮮嫩,營(yíng)養豐富,廣為流傳至今。【展開(kāi)】
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雞里蹦
分類(lèi):河北菜,冀菜系
推薦理由:雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,屬于冀菜系。這道菜歷史悠久,最早可追溯到康熙五十五年二月二十五日,據記載,當時(shí)時(shí)近黃昏,皇帝決定用御膳。保定官府名廚,用家養雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻上,康熙食此菜后,感覺(jué)既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺(jué)醬味唇齒留香,便喚上廚師,問(wèn)是何菜,廚師情急之中,想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形,便隨口答道:回皇上,此菜本名雞里蹦。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽出新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營(yíng)養豐富,深受當地食客喜愛(ài),流傳甚廣。【展開(kāi)】
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滄州獅子頭
分類(lèi):河北美食
推薦理由:滄州獅子頭是一道色香味俱全的特色名肴,屬于冀菜系。因滄州又稱(chēng)獅城,最具有代表的就是鎮海吼鐵獅子而得名為滄州獅子頭。這道菜制作難度一般,制作時(shí)將首先將藕剁成細粒,蔥切段,姜切末,雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針?lè )较驍嚦扇昂?;將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里,放適量鹽和兩大匙醬油,順時(shí)針?lè )较驍嚢枭蟿?;把肉餡捏成圓形的丸子;鍋中放油燒至七成熱,下丸子炸約兩分鐘,油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內里;將丸子撈出瀝干油份裝盤(pán)待用;將油盛出后放入丸子,將水、蔥等小火燒制,熟透后把丸子撈出裝盤(pán)待用;把油菜放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟,撈出菜心裝丸子盤(pán)里,鍋中勾芡后淋入盤(pán)中即可。個(gè)頭比較大,可以紅燒、清蒸等,在口感上外焦里嫩。【展開(kāi)】
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總督豆腐
分類(lèi):河北菜
產(chǎn)地:河北保定
推薦理由:總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜,屬官府菜,與清末重臣李鴻章有關(guān)。相傳在清朝時(shí)期,李鴻章是一個(gè)注重飲食,講究營(yíng)養的人,當時(shí)他是兼銜榮任銜最多的直隸總督,有八實(shí)八虛的美稱(chēng)。有次,官廚采用傳統烹飪手法,做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿(mǎn)意。后來(lái)官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制,請總督大人品嘗,李鴻章甚為滿(mǎn)意,之后就成了李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為總督豆腐??偠蕉垢啥垢?、肉餡為主料,配以調味料制作而成。這道菜,選材普通,取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后,色澤淺紅,鮮咸醇厚,鮮味濃郁,極具營(yíng)養價(jià)值,豆腐中含有多種營(yíng)養物質(zhì),有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功效等等。【展開(kāi)】
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京東煨肘子
分類(lèi):經(jīng)典名菜
產(chǎn)地:河北
推薦理由:煨肘子是河北唐山的一道特色菜譜,煨肘子是將豬肘子放入開(kāi)水里焯水撈出洗凈,放入干凈的鍋里,加入高湯,紅棗冰糖,枸杞,生抽,老抽,料酒,鹽,雞精,料包,姜塊,蔥段蓋上蓋子,用壓力鍋燉煮1個(gè)小時(shí)或者用砂鍋燉,煨至豬肘熟爛把肘子撈出裝盤(pán)即可。煨肘子的口感非常不錯,軟爛入味,肥而不膩,香咸微甜非常好吃。本品具有補中益氣、強筋骨之功效,適于中老年骨質(zhì)疏松癥患者食用,是河北十大經(jīng)典名菜之一。【展開(kāi)】
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白玉雞脯
分類(lèi):冀菜系
產(chǎn)地:河北保定
推薦理由:白玉雞脯是一款風(fēng)味獨特的河北省傳統名菜。白玉雞脯,始于清末,源于歷史文化名城保定,由清末保定府衙內名廚所創(chuàng )制,后流入菜館,由于其選料考究,制作精細,故長(cháng)期流行于保定及其周邊地區。后河北各地相繼將此菜引入,并在用料及制作上不斷做出改進(jìn),以使其色澤更加和諧,質(zhì)地更加細膩,味道更加鮮美,不僅如此,這道菜具有一定的營(yíng)養價(jià)值,雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此菜具有造型美觀(guān)、色白如玉、質(zhì)地細嫩、清香適口的風(fēng)味特色,故一直深受廣大食客青睞,被評為河北十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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標簽: 河北硬菜
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