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川菜十大傳統名菜排行榜

川菜十大傳統名菜排行榜

獨角獸的頭像
排行榜123
更新時(shí)間:2022-12-19 09:10:25·7.54K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶(hù)列舉了川菜十大傳統名菜排行榜,為您推薦川菜十大名菜,其中包括燈影牛肉、麻婆豆腐、眉山東坡肉、宮保雞丁、東坡肘子等四川10大經(jīng)典名菜,告訴您四川“10大名菜”有哪些,四川最出名的“10大名菜”排行榜均為用戶(hù)票選,供您參考。

川菜十大傳統名菜排行榜

燈影牛肉
分類(lèi):重慶特產(chǎn)
推薦理由:燈影牛肉是重慶地區的一道美食,為重慶特產(chǎn)。燈影牛肉有一百多年的歷史。清光緒年間,人杰地靈的梁平縣有位名廚劉仲貴,以刀工高超聞名。劉仲貴在達縣開(kāi)餐館,潛心研制了一門(mén)絕活:制作薄如紙片的油酥牛肉。由于此牛肉薄而透明,可以透燭光而見(jiàn)人影,遂取名燈影牛肉。揚名后的燈影牛肉被巴蜀之地的廚師廣泛學(xué)習,進(jìn)一步地完善。到了20世紀20年代,重慶名店老四川也推出了特色品種燈影牛肉。老四川的鹵牛肉入口化渣,鹵牛肚鮮糯入味,在制作牛肉方面有著(zhù)獨到的經(jīng)驗。經(jīng)過(guò)老四川名廚的加工與改進(jìn),燈影牛肉更是得到了很大的提高,終成一味名小吃。燈影牛肉是重慶名小吃中工藝最為復雜、做工最為精細的小吃,代表著(zhù)重慶小吃極高的境界與水平。【展開(kāi)】
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夫妻肺片
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:夫妻肺片是四川地區的一道傳統名菜,屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創(chuàng )制而成,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面使其色澤美觀(guān),質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常爽口下飯,而該道菜肴在2018年9月10日被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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東坡墨魚(yú)
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:東坡墨魚(yú)并非烏賊,而是產(chǎn)于四川省樂(lè )山大佛巖下岷江中的一種身圓眼小,皮黑鱗細,刺少肉多而嫩的魚(yú)。這道菜的制作過(guò)程中,我們需要注意的是,選用的墨魚(yú)不宜過(guò)小,魚(yú)頭、尾不能拍干細淀粉。這是一款傳統名菜,其烹調方法講究,色形美觀(guān),依據其主要的烹調方法炸淋,可以烹制出許多菜肴。【展開(kāi)】
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眉山東坡肉
分類(lèi):四川美食
產(chǎn)地:四川眉山
推薦理由:眉山東坡肉是一道以五花肉為主料的四川特色美食。六寸見(jiàn)方的肉塊,小火慢燉,廚師做這道菜時(shí)需要一定的耐心,在時(shí)間的作用下,做出的東坡肉軟糯而不膩,咸鮮醬香,略帶回甜,甚是美味,深受廣大食客追捧和喜愛(ài)。這道菜起源于四川眉山,吃正宗的東坡肉,大致有兩個(gè)地方,一個(gè)是浙江杭州,另外一個(gè)就是蘇東坡的老家四川眉山。雖然蘇東坡是大名鼎鼎的四川人,但東坡肉也被看著(zhù)是浙菜菜系的一道名菜,這與當時(shí)的歷史背景有關(guān)。不管在哪個(gè)地方,東坡肉都深受食客好評,流傳甚廣。【展開(kāi)】
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宮保雞丁
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:中國
推薦理由:宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁做法較為簡(jiǎn)單,主要選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。【展開(kāi)】
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干燒臊子魚(yú)
分類(lèi):家常菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:干燒臊子魚(yú)是一道比較常見(jiàn)的家常菜,其香辣鮮美,風(fēng)味獨特。燒,是川菜烹飪中一種獨特方法。此法用中火慢燒,使湯汁和調料全部滲入原料內部或粘附原料上面。是利用原料自身的膠原蛋白使湯汁濃稠的烹制方法。成菜有油亮味濃的特點(diǎn)。【展開(kāi)】
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五柳魚(yú)
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:五柳魚(yú)是四川名菜,至今仍為人們所稱(chēng)道。說(shuō)起五柳魚(yú)的來(lái)歷,還是和唐代大詩(shī)人杜甫有關(guān)系的。他在遭遇了一場(chǎng)安史之亂后,在成都郊區發(fā)現了一個(gè)美麗的地方叫浣花溪,住在了這里,他家里人抓了魚(yú)回家之后,他把魚(yú)洗了臉,加了調料,放在鍋里蒸。煮熟后,翻炒當地的甜面醬,加入麻辣的三級蔥樓和四川泡椒里的湯汁,拌上淀粉,趁熱澆在魚(yú)上,撒上香菜。便成就了這道菜。【展開(kāi)】
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太白鴨
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:太白鴨是一道口味很清淡的川菜,其對于腳氣病、神經(jīng)炎等有著(zhù)很好的抵御。這道菜以鴨子為主料,配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后外觀(guān)上色澤白綠相間,味道上更是湯味鮮醇。相傳是于李白有關(guān)系的。【展開(kāi)】
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麻婆豆腐
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:麻婆豆腐是四川地區傳統名菜之一,屬于川菜,主料為:豆腐,輔料為:蒜苗、牛肉沫,再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等調味,此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現的淋漓盡致,如今,麻婆豆腐遠渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶(hù),從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。后在2018年9月10日,麻婆豆腐被評為中國菜四川十大經(jīng)典名菜。【展開(kāi)】
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東坡肘子
分類(lèi):川菜
產(chǎn)地:四川
推薦理由:東坡肘子,是四川省眉山市特產(chǎn),屬于國家地理標志產(chǎn)品。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢。相傳東坡肘子是蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶,并為當地一個(gè)農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝,特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩(shī),正在灶間做飯的農夫聽(tīng)了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉,于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮,后世稱(chēng)為東坡肘子。而那句詩(shī)則為草整煮透心香。【展開(kāi)】
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