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徽菜傳統十大名菜排行榜

徽菜傳統十大名菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2022-12-19 09:13:01·7.2K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶(hù)列舉了徽菜傳統十大名菜排行榜,為您推薦徽菜十大代表菜,其中包括方臘魚(yú)、李鴻章大雜燴、一品鍋、中和湯、臭鱖魚(yú)等徽菜十大名菜,告訴您徽菜最有名的菜有哪些,徽菜十大經(jīng)典名菜排行榜均為用戶(hù)票選,供您參考。

徽菜傳統十大名菜排行榜

方臘魚(yú)
分類(lèi):徽菜
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:方臘魚(yú)又名黃山方臘魚(yú),是安徽省徽州地區傳統名菜之一。相傳在北宋末年,農民起義領(lǐng)袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰,因寡不敵眾,退上了齊云山獨聳峰固守。宋軍攻不上山,就在山下駐扎,重重圍困,企圖使義軍斷絕糧草后不攻自破。方臘苦無(wú)良策,甚是著(zhù)急,一天忽見(jiàn)山上一大水池中魚(yú)蝦成群而游,便計上心來(lái),叫大家捕魚(yú)蝦后投向山下。山下宋軍將領(lǐng)見(jiàn)此情景,便誤認為山上糧草充足,圍困無(wú)用,即下令撤軍而去,因而此菜又名大魚(yú)退兵將。方臘魚(yú)以鱖魚(yú)、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風(fēng)味。【展開(kāi)】
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徽州臭鱖魚(yú)
分類(lèi):徽菜
產(chǎn)地:徽州
推薦理由:徽州臭鱖魚(yú)是一道以鱖魚(yú)為原料的菜品,該道菜又稱(chēng)作臭鱖魚(yú),距今已有兩百多年的歷史起源,主要用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖先用鹽或濃鮮的肉鹵腌制,再用傳統的烹調方法燒制,故也稱(chēng)腌鮮鱖。這道菜在2018年的時(shí)候,被評為中國的十大安徽經(jīng)典名菜之一。其特色就是魚(yú)在烹飪之前的臭和烹飪之后所散發(fā)的鮮香相勃。【展開(kāi)】
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曹操雞
分類(lèi):安徽菜,合肥菜
產(chǎn)地:合肥
推薦理由:曹操雞是始創(chuàng )于三國時(shí)期的一道名菜,因為和曹操有關(guān),因此得名,其主要由母雞,白酒等制成,不僅色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀(guān),而且營(yíng)養豐富,具有食療健體之功?,F已發(fā)展成為安徽省合肥市的一道地方傳統名菜。【展開(kāi)】
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中和湯
分類(lèi):徽菜
推薦理由:中和湯是地道的安徽祁門(mén)傳統名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門(mén)人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作中河。中河是發(fā)源于祁門(mén)流入江西鄱陽(yáng)縣境的一條河,相傳是在南宋時(shí)期,祁門(mén)籍著(zhù)名詩(shī)人方岳在波陽(yáng)為官時(shí),衙署在鄱陽(yáng)湖邊。他見(jiàn)中河水質(zhì)透亮且自家鄉流來(lái),公余之時(shí)便常來(lái)河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料,見(jiàn)河中小蝦甚多,便撈了一些與豆腐同時(shí)下鍋煮透,一嘗之下,確實(shí)味道鮮美。以后他每煮豆腐,均要去中河撈蝦米為佐料,這便是中和湯的來(lái)歷了。【展開(kāi)】
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李鴻章大雜燴
分類(lèi):安徽菜,合肥菜
產(chǎn)地:安徽合肥
推薦理由:鴻章大雜燴是于1896年發(fā)明的一道傳統名菜,因為李鴻章訪(fǎng)問(wèn)美國時(shí),在使館宴請賓客,由于主菜已經(jīng)用完,廚師只得將做菜剩下的邊角料,混在一起煮熟,湊成一道菜,被李鴻章答:好吃多吃!豈料好吃多吃與英語(yǔ)雜燴發(fā)音相近,后來(lái)此菜便被命名為李鴻章雜燴,該菜主要由雞肉,水發(fā)海參,油發(fā)魚(yú)肚,水發(fā)魷魚(yú)等食材制成,不僅鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,咸鮮可口,而且還具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。【展開(kāi)】
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魚(yú)咬羊
分類(lèi):徽菜,蕭縣菜
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:魚(yú)咬羊是一道安徽菜,其材料是鱖魚(yú),羊腰窩肉。這道菜看似風(fēng)馬牛不相及,實(shí)則它涵蓋了徽菜的幾大主要特點(diǎn):選料立足于新鮮活嫩,烹飪擅長(cháng)紅燒、清蒸、油炸和煙熏等技法,強調原汁原味,具有質(zhì)樸、咸鮮、酥脆、奇特、爽口等特點(diǎn)。【展開(kāi)】
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御筆黃鱔
分類(lèi):徽菜
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:御筆黃鱔是安徽的一道名菜,這兩道菜的典故出自北宋時(shí)期。相傳宋仁宗曾就合肥有何特產(chǎn)進(jìn)貢相問(wèn)包拯。為了減輕家鄉父老鄉親歲貢負擔,包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜箭桿黃鱔和馬蹄鱉呈獻給仁宗皇帝。后皇帝還為此兩樣菜賜名御筆黃鱔、金錢(qián)鱉。【展開(kāi)】
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虎皮毛豆腐
分類(lèi):特色美食
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:虎皮毛豆腐是安徽的一種以新鮮豆腐為主料制作的菜品。乍看之下,表面長(cháng)毛的豆腐確實(shí)讓人不敢下筷,與臭豆腐異曲同工,趁熱吃到嘴里,鮮香回味。在路邊小攤能吃到,在大小飯館里也能?chē)L到。這種豆腐又被叫做霉豆腐。【展開(kāi)】
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吳山貢鵝
分類(lèi):徽菜,合肥菜
產(chǎn)地:安徽合肥
推薦理由:吳山貢鵝是起源于唐朝乾符年間,的一道傳統名菜,其因為產(chǎn)自合肥吳山鎮而得名,吳山貢鵝貢鵝肉質(zhì)較普通鵝細嫩,味美,燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝,鹵制方法獨特,具有色清正,香濃郁,味道鮮美的特點(diǎn),而且還對健脾養胃, 益氣補虛;清熱解毒有一定的作用。【展開(kāi)】
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一品鍋
分類(lèi):徽菜
推薦理由:一品鍋是一道經(jīng)常在冬季常吃的火鍋,一般用兩耳大鐵鍋,將備好的材料分鋪成若干層,最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等,底層配料稱(chēng)為墊鍋,墊鍋之上,依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個(gè)花樣稱(chēng)為一層樓,樓數越多、層次越高越好。先用猛火燒個(gè)幾分鐘,沸騰鍋底,再用溫火慢燉好即可。【展開(kāi)】
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