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天津十大硬菜排行榜

天津十大硬菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2023-10-20 09:24:28·4.96K投票次·瀏覽:1000
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天津菜是起源于民間,歷來(lái)也具有較為悠久歷史的地方菜系,該菜系以奢侈、富貴為特色,具有咸鮮,酸甜,微麻等口味,那么天津著(zhù)名菜系有哪些?天津菜代表菜有哪些?排行榜123網(wǎng)為大家介紹天津十大硬菜排行榜。

天津十大硬菜排行榜

天津壇子肉
分類(lèi):天津美食
推薦理由:壇子肉是天津的一道傳統特色菜,因使用陶瓷壇燒而得名。作為一款始于清朝的肉食美味,它最早誕生于鳳集樓飯店,該店的大廚以豬肋肉和香米填放在陶鍋中,然后用炭火慢慢煨熟,終成一款兼具主食肉香的美味。后來(lái)經(jīng)過(guò)一代又一代的大廚改良,直接以紅燒制法烹飪這款美食,最終研發(fā)出了天津壇子肉;甜鮮適口、肥而不膩的質(zhì)感。已有200余年的歷史。壇子肉的食材選用上好的五花肉,于沸水中浸燙,切塊取特制小壇鋪板子骨,放肉塊調料肉皮密封壇口,文火燜熟,入碗凝固定型。呈棗紅色,晶瑩透明,油潤爛滑,香濃味美,軟爛濃郁,入口而化,咸香好吃,肥而不膩。食前加熱,滋味不變,亦可配白菜、面筋、土豆等。為冬季時(shí)令菜。【展開(kāi)】
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溜魚(yú)片
分類(lèi):魯菜
推薦理由:溜魚(yú)片是一道色香味俱全的傳統名肴。該菜品歷史悠久,最早可追溯到清朝年間,當時(shí)已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當地名廚呂文起為主治饌,呂所制作的熘魚(yú)片,深受李鴻章賞識,在威海屢吃不厭。后在本世紀30年代,煙臺名店大羅天飯莊,以制作此肴著(zhù)稱(chēng),飲譽(yù)四方。解放后,熘魚(yú)片一直是煙臺會(huì )賓樓的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究,技術(shù)難度較大。切魚(yú)片的刀要快,否則容易把魚(yú)片弄碎。魚(yú)片滑油時(shí),油溫不宜過(guò)高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。該菜品不僅味道鮮美,并且極具營(yíng)養價(jià)值,菜品中包含的冬筍、木耳、淀粉等都富含豐富的營(yíng)養價(jià)值,以冬筍為例,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素等微量元素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預防便秘和結腸癌的發(fā)生。【展開(kāi)】
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老爆三
分類(lèi):津菜
推薦理由:老爆三是在天津地區極為流行的一道菜品。該菜品制作方法并不復雜,但對廚師要求較高。在制作前準備好相關(guān)食材,正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。制作時(shí)三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開(kāi)撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都必須格外注意。這道菜做成之后色澤紅亮,口味咸鮮,蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚(yú)香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱(chēng)為四大家常菜。【展開(kāi)】
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扒通天魚(yú)翅
分類(lèi):天津菜
推薦理由:扒通天魚(yú)翅是天津市的傳統名肴。因使用一只自上至下的完好上等整魚(yú)翅(而不是由散魚(yú)翅拼擺而成),故名通天。該菜品中魚(yú)翅,是鯊魚(yú)、鰩魚(yú)、銀鮫魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭經(jīng)加工而成,因其稀少難得,故自古被列為八珍之一,成為高貴筵席上的珍享。魚(yú)翅的可食部分是翅針。翅中上品之一為大肉翅(黃肉翅),翅中有一層豬肥膘似的肉,翅針層層裹在肉內,最適做扒魚(yú)翅、蟹黃魚(yú)翅等大菜。此菜的烹制,系將魚(yú)翅多次發(fā)制、入味,再用津菜最擅長(cháng)的扒制技法制成。成菜后,2000多克的金黃色魚(yú)翅形如密梳齒,半開(kāi)扇面般整齊排列,汪著(zhù)銀紅色芡汁,油亮剔透。入口筋肉軟爛,味道鮮美濃厚,富含營(yíng)養,氣派不凡,堪稱(chēng)大菜之王,是早年天津飲食業(yè)公認的魚(yú)翅大王王恩榮的代表作。【展開(kāi)】
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分類(lèi):天津菜
產(chǎn)地:中國天津
推薦理由:這是一道主要由豬里脊,雞蛋,蔥姜末,料酒,鹽,面粉等食材制作而成的傳統名菜,其也是天津知名的一道名菜,由清乾隆時(shí)期的宮廷菜鍋塌豆腐改良而成,該菜色黃鮮艷,清口鮮嫩,咸香適口,十分的受歡迎。【展開(kāi)】
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官燒目魚(yú)
分類(lèi):津菜
推薦理由:官燒目魚(yú)原名燒目魚(yú)條,是天津市傳統名菜。該菜品歷史悠久,最早可追溯到清代盛世,正宗的天津菜以清光緒年相繼出現的八大成為代表。乾隆皇帝來(lái)到天津,最為欣賞的便是燒目魚(yú)條一款?;噬险J為此菜的色、形、味、香均可稱(chēng)為上乘,其手藝超過(guò)了京城御膳房高手。此魚(yú)體呈扁片狀,眼睛長(cháng)在同側,似互比相爭,故又稱(chēng)比目魚(yú)。其全身只生一根大刺,鱗片小,肉質(zhì)極細嫩、鮮腴。官燒目魚(yú)主料呈金黃色,白、綠、深棕色配料點(diǎn)綴其間,色調和諧明快,魚(yú)條外感酥脆,肉質(zhì)細嫩,汁抱主料,酸甜略咸,為獨具特色的佐飲上品。魚(yú)肉外酥內脆,質(zhì)地分外細嫩,酸中帶甜,開(kāi)人胃口。不僅如此,該菜品營(yíng)養豐富,里面的雞蛋、木耳、冬筍等食材都富含豐富的營(yíng)養物質(zhì),于人體有益。【展開(kāi)】
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鍋巴菜
分類(lèi):特色小吃
產(chǎn)地:天津
推薦理由:嘎巴菜本名應為鍋巴菜,天津話(huà)稱(chēng)嘎巴菜。天津嘎巴菜,當屬大福來(lái)最地道。大福來(lái)鍋巴菜是歷史最久遠、最有名的。大福來(lái)店鋪,地處天津市紅橋區,該區聚居著(zhù)18個(gè)少數民族,其中回族人口數量最多。大福來(lái)鍋巴菜創(chuàng )始人姓張,是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。由張蘭夫婦創(chuàng )制于清朝乾隆二十二年(公元1757年),至今傳承近三百年,店名乃乾隆皇帝二次南巡時(shí)所賜。它源于山東煎餅,創(chuàng )制于清乾隆年間,正式定型于清朝光緒年間,傳承至今。該品憑嚴格的純天然選料,精湛的十四道生產(chǎn)工序,特別是大小鹵工藝等三項絕活,使其風(fēng)味別具特色,遠近聞名,深受消費者喜愛(ài)。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨有的特色佳肴。【展開(kāi)】
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煎烹大蝦
分類(lèi):天津美食
推薦理由:煎烹大蝦,是以鮮大蝦為原料制作的一道菜品,屬于天津菜。津菜借助天津富饒的物產(chǎn),歷經(jīng)幾百年的發(fā)展,逐步完善成一個(gè)涵蓋漢民菜、清真菜、 素菜.家鄉地方特色菜和民間風(fēng)味小吃的完整體系。津菜可歸納為五大特點(diǎn):擅烹兩鮮,講究時(shí)令。精于調味、技法獨特、適應面廣。煎烹大蝦較之炸烹、油燜法,可產(chǎn)生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時(shí),能保持大蝦的原汁原色原味,使其色澤更為艷紅,味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香,更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀(guān),油汁明亮,咸鮮而甜,香美無(wú)比,不但口感鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,且還具有較高的營(yíng)養價(jià)值。深受當地食客喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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炒青蝦仁
分類(lèi):天津美食
推薦理由:炒青蝦仁是一道以蝦仁為主料的美食,炒青蝦仁屬細八大碗菜品,也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦,色呈青白,肉質(zhì)緊密細嫩,以深秋初冬時(shí)節上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí),要挑選大小一樣的青蝦,配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。該道菜通過(guò)將菜放鍋內煸炒制作而成。成菜后,青蝦呈自然杏黃色,外微脆而內柔嫩,細品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形,喻人,清汁無(wú)芡,鮮咸爽口,營(yíng)養豐富,蝦仁里富含豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì),于人體有益。操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁,是地方傳統特色季節名菜。【展開(kāi)】
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八珍豆腐
分類(lèi):津菜
推薦理由:八珍豆腐是中國天津的一道特色名菜,屬于天津菜。這道菜制作工藝并不十分復雜,先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴即可。南豆腐比較軟嫩,直接烹調容易散掉,經(jīng)過(guò)高溫油煎可以很好地讓它定型,并且可以去除生豆腐的豆腥味,讓成菜更加誘人。八珍豆腐中的八珍的說(shuō)法不一,烹飪名師們選用鮑魚(yú)、刺參、干貝等高檔原料,可由于不同地域的人們飲食習慣差別很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人愛(ài)吃的食材都可以做成八珍,就地取材做成有各家特色的八珍。盒豆腐入口即化,八珍鮮美可口。每個(gè)天津人心里都有自己的一盤(pán)八珍豆腐。不僅味道鮮美,且營(yíng)養豐富,深受當地食客的喜愛(ài),【展開(kāi)】
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標簽: 天津硬菜
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