1668 年，唐.培里儂（Dom Perignon）成為奧維利修道院（ABBEY OF HAUTVILLERS）的酒窖管理人。他的愿景是“釀造世界上最好的酒”。傳說(shuō)，唐.培里儂是香檳的創(chuàng )始發(fā)明人。出于對這份工作的崇高定位，他對釀酒技術(shù)精益求精的追求持續了三個(gè)世紀。作為對其創(chuàng )始人膽量和見(jiàn)識的崇高敬意，每一瓶年份酒都采用生長(cháng)在優(yōu)質(zhì)葡萄園以及具有傳奇色彩的奧特維耶特級葡萄園（Hauvillers Premier Cru）的兩種葡萄黑比諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）調配釀造而成。鑒于釀酒工藝的要求如此之高，總釀酒師只在合適的年份釀造葡萄酒。