清蒸白魚(yú)是東北菜系中的一道特色菜。本菜選用的是松花江活白魚(yú)，色彩艷麗，魚(yú)肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。該菜品制作起來(lái)并不十分復雜，制作時(shí)將活白魚(yú)收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。后將魚(yú)輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開(kāi)，撇去浮沫，加入味精澆在魚(yú)碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚(yú)上，上桌時(shí)帶米醋、姜米15克佐食?？诟絮r美，營(yíng)養豐富，具有補腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。中醫理論認為，白魚(yú)肉性味甘、溫，有開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。