野生菌火鍋是云南特有的美味，因云南地理位置，有著(zhù)豐富的野生食用菌資源，所以野生菌火鍋是云南六大名吃之一，多少也與當地食材的新鮮有掛鉤了。該道菜可以食用的菌菇有雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌，不僅可以下鍋涮，也可以做成炒菜，野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時(shí)熬制而成，配以當地的小米辣蘸碟，既不會(huì )奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。