開(kāi)封桶子雞是河南省開(kāi)封市的一道傳統特色名菜。說(shuō)到桶子雞就要先說(shuō)一說(shuō)開(kāi)封的百年老店“馬豫興”，馬豫興其實(shí)并不是開(kāi)封土生土長(cháng)的，馬豫興的創(chuàng )始人是馬永岑，馬家原是云南的回民，后馬家在馬永岑的帶領(lǐng)之下來(lái)到了開(kāi)封。。當時(shí)在開(kāi)封開(kāi)的商號叫“豫盛永”，主要經(jīng)營(yíng)南北食貨。馬永岑針對中原盛產(chǎn)雞的情況，結合南京鴨制品的加工方法，苦心鉆研，以母雞為原料，不開(kāi)膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種--“桶子雞”。馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽(yù)，歷經(jīng)一百多年而久銷(xiāo)不衰，現由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。在原有經(jīng)營(yíng)基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚(yú)和牛肉干等商品，為世人稱(chēng)道，享譽(yù)古城。