手扒肉是一道以羊肉為主料的特色名菜。手扒肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克等民族喜愛(ài)的傳統食物，和藏族同胞游牧生活緊密相關(guān)，但就其鮮嫩可口的程度來(lái)說(shuō)，要比其他制法如清蒸和清燉羊肉的味道更為鮮香。平常人家，無(wú)論貧富，均做手扒肉吃。這道菜制作方法并不十分復雜，一般做法是將羊宰殺后，剝皮，取出內臟，去掉頭蹄，然后將羊卸成若干塊，放入鍋內，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟即可。成菜后用手拿著(zhù)吃，或是用刀剔著(zhù)吃都可，肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，易于消化，為牧民常用的待客佳品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀(guān)光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠方客人。