在選購鍋的時(shí)候，有兩種材質(zhì)是比較常見(jiàn)的，一種是生鐵，還有一種就是熟鐵，很多人因為對它們不夠了解，所以往往不知道如何選擇，究竟生鐵和熟鐵鍋哪個(gè)更好一些呢?其實(shí)各有各的優(yōu)點(diǎn)，下面我們就來(lái)介紹一下生鐵和熟鐵的區別，了解后你就能找到自己想要得到的。

生鐵和熟鐵的區別

一般來(lái)說(shuō)生鐵制作的東西它的傳熱是比較均勻的，但傳熱的速度比較滿(mǎn)，且容易開(kāi)裂。而熟鐵因為雜質(zhì)比較邵，所以傳熱速度快，且溫度可以加熱到很高，在不同的使用場(chǎng)景下，生鐵和熟鐵適合的程度是不一樣的，而具體的區別如下：

1、成分不同。生鐵、熟鐵和鋼的主要區別在于含碳量上，含碳量超過(guò)2%的鐵，叫生鐵;含碳量低于0.05%的鐵，叫熟鐵;含碳量在0.05%-2%當中的鐵，稱(chēng)為鋼。用塊煉鐵透碳鋼制造的刀，雖然比較鋒利，但仍然達不到能夠“斬金斷玉，削鐵如泥”的程度。

2、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無(wú)法生產(chǎn)得比較

3、從日常養護來(lái)考慮，生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時(shí)清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

4、對于日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)，因此，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過(guò)高，油溫過(guò)高會(huì )導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，就會(huì )在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

5、大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會(huì )軟變形，因此價(jià)格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類(lèi)的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

生鐵和熟鐵鍋哪個(gè)好

各有各的優(yōu)點(diǎn)，很難說(shuō)哪個(gè)更好，因為生鐵鍋具有的優(yōu)點(diǎn)就是傳熱比較均勻，當溫度達到200℃的時(shí)候，生鐵鍋會(huì )散發(fā)出一定的熱能，能夠傳遞給食物，但缺點(diǎn)也非常明顯，它的傳熱速度會(huì )比較慢，鍋環(huán)會(huì )比較厚，紋路也比較粗糙，所以很容易開(kāi)裂;而熟鐵鍋則不同，它是由精鐵鑄造而成，所以雜質(zhì)比較少，鍋環(huán)較薄，鍋內的溫度也可以達到很高，傳熱速度快，外觀(guān)也好看，但唯一的不足就是它是將火的溫度直接傳給食物的。

生鐵和熟鐵哪個(gè)貴

通常熟鐵會(huì )更貴一些，因為它的耐用性更強。炒鍋一般都是鐵鍋，又可分為生鐵與熟鐵。熟鐵輕薄，火大時(shí)易焦鍋;生鐵笨重然而底厚，受熱均勻、容易控制，而且能夠補充鐵質(zhì)。所以熟鐵鍋往往價(jià)格會(huì )更高一些。

生鐵和熟鐵怎么區分

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來(lái)考慮

熟鐵的延展性好，韌度高，傳熱快，而生鐵鍋脆，沒(méi)有辦法生產(chǎn)得薄，傳熱沒(méi)熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要好。

2、從日常清潔方面來(lái)考慮

生鐵鍋要省事一點(diǎn)。在經(jīng)常情況下，只要不徹底洗去表面油膜，炒菜后及時(shí)清洗，生鐵鍋是不易生銹的。但熟鐵鍋需在用完后，洗凈并燒干水分，或涂上油膜，否則易生銹。

3、日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋

生鐵鍋傳熱慢，在散熱率上高。在油炸食物時(shí)，生鐵鍋不易糊鍋，油溫也不易過(guò)高，因此，選生鐵鍋好點(diǎn)。

4、鐵鍋防止生銹方面考慮

生鐵鍋，光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時(shí)間長(cháng)，表面形成油膜，一方面防止油溫過(guò)高，另外一方面防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋，表面光滑，除非把食物炸糊了，否則很難形成鍋垢。

5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的

選擇生鐵鍋好。一方面，大型鍋具的價(jià)格高，生鐵鍋便宜。另一方面，往鍋里要接觸大量鹽醬醋，易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋更易生銹。