蘭州紅燒黃河大鯉魚(yú)是甘肅蘭州經(jīng)典名菜之一，屬于甘肅菜。產(chǎn)自黃河的鯉魚(yú)鱗片金黃閃光，鰭尖部分鮮紅，以色澤鮮麗、肉質(zhì)細嫩著(zhù)稱(chēng)。而蘭州紅燒黃河大鯉魚(yú)做法是先將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個(gè)小時(shí)即可。這道菜口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養也十分豐富，富含多種營(yíng)養物質(zhì)，于人體有益處。因其獨特的口感，這道菜廣受食客歡迎和追捧。蘭州紅燒黃河大鯉魚(yú)還被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著(zhù)名的特色菜。