雞西冷面是一道黑龍江省雞西市的著(zhù)名特色小吃。在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來(lái)經(jīng)久不衰的喜愛(ài)，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，即使是外面數九寒天，冷面館里也是座無(wú)虛席，它就是雞西冷面。幾十年前雞西就有專(zhuān)門(mén)的冷面館，在當年繁華的商業(yè)區有一家特別出名，雞西人都稱(chēng)為“雞西大冷面”，冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng )新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味，入口后柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統，據民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細綿長(cháng)的冷面，就會(huì )預兆多福多壽、長(cháng)命百歲，故冷面又名“長(cháng)壽面”。