白切雞又叫做白斬雞，是一道經(jīng)典的粵菜，因其在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱(chēng)“白斬雞”。白斬雞形狀美觀(guān)，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。白切雞于2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶(hù)曉的品牌佳肴。