臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶。臺灣各產(chǎn)茶區內，海拔高度在1000米以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內海拔1500～1800米新興茶區，高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹(shù)芽葉所含兒茶素類(lèi)等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高。臺灣高山茶可分為梨山高山茶、阿里山茶、金萱茗茶等品種，外形美觀(guān)整潔，色澤墨綠有光澤，廣受大眾喜愛(ài)。