重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，廣受重慶人喜愛(ài)。酸辣粉的調配料方面，有借鑒重慶小面的調味手法，但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執著(zhù)又喜好鉆研的重慶人，因材施料，創(chuàng )制了既根植于渝城特色，但又個(gè)性鮮明的紅薯粉絲專(zhuān)屬口感。酸辣粉調料的口味，較一般本地湯粉更重。更為重要的是，醋的使用堪稱(chēng)創(chuàng )舉，揮發(fā)性強的醋，可以激發(fā)出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。正宗的重慶酸辣粉口味麻辣酸爽、濃香開(kāi)胃，深受全國人民喜愛(ài)的重慶地方小吃。素有“天下第一粉”之美名。