發(fā)菜蒸蛋是青海省一種以發(fā)菜為主料的特色美食。青海人以發(fā)菜作主料烹調的發(fā)菜蒸蛋，有人雅稱(chēng)“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。這道菜歷史悠久，唐、宋時(shí)已遠銷(xiāo)國外?，F在，由于“發(fā)菜”和“發(fā)財”的諧音，既討吉利，又可寄托鄉情，故而港澳及海外市場(chǎng)格外喜歡，聲譽(yù)極高。發(fā)菜蒸蛋制作方法并不十分復雜，做成后此菜頂層如雪，中層漆 黑呈蜂窩狀，底層金黃，色彩分明，結構奇特，蛋層細嫩滑潤，發(fā)層松脆可口，味道淡雅醇香。青海飯店、賓館，接待外賓宴會(huì ) 上的“金線(xiàn)發(fā)菜”、“金魚(yú)發(fā)菜”等菜肴更是造型栩栩如生，味美湯鮮之作，可稱(chēng)得上一盤(pán)工藝美術(shù)作品。