黃鱔，又名鱔魚(yú)，體細長(cháng)呈蛇形，體長(cháng)約20-70厘米，最長(cháng)可達1米。黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，在中國各地均有生產(chǎn)，以中國長(cháng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，為經(jīng)濟性食用魚(yú)，一般以活魚(yú)販售，市場(chǎng)上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養價(jià)值甚高。每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運出口，暢銷(xiāo)國外，更有冰凍鱔魚(yú)遠銷(xiāo)美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。