天水麻辣燙是甘肅獨具特色的飲食文化代表之一，源自上世紀80、90年代的麻辣粉，以土豆粉、土豆片和當地特有的油潑辣子為基礎原料。隨著(zhù)時(shí)間的推移和市場(chǎng)的變化，這道美食逐漸豐富了配料，加入了丸子、蝦、魚(yú)和各類(lèi)蔬菜，口味濃郁鮮美，辣味十足卻不失溫和，因此備受青睞。2024年3月，天水麻辣燙更是迅速走紅，成為當今備受追捧的飲食寵兒之一。