牛癟火鍋是貴州黔東南州人喜歡吃的特色美食，其制作工藝復雜，是把牛肚子里的胃和小腸拿出來(lái)，把里面未消化的食物拿出來(lái)，把里面的汁液擠出來(lái)當作鍋底。其成品湯色?看起來(lái)?像?綠色?的蔬菜?汁，氣味獨特，營(yíng)養?豐富?，是?大補之物，被視為待客上品。