三套鴨是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統名菜，屬于淮揚菜；古時(shí)揚州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(古時(shí)揚州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨，現在揚州、高郵地區專(zhuān)門(mén)養殖，由于高郵養殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時(shí)隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車(chē)”的魅力。此為冬令時(shí)菜，連砂鍋上席。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味復合，相得益彰。由外層吃向里層，大膽越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。