驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源于河北省保定市、滄州市河間市、廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳于冀中平原。保定驢肉火燒的發(fā)祥地為保定市徐水區漕河鎮。漕幫以運糧為業(yè)，鹽幫以運鹽為業(yè)。雙方為稱(chēng)霸碼頭，時(shí)常大動(dòng)干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無(wú)法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時(shí)間長(cháng)，熟度透徹，色澤鮮嫩，火燒剛出來(lái)時(shí)最好，烤得外面黃脆，里面柔軟，而驢肉肉質(zhì)很細，吃起來(lái)味道又香又濃，肉香而不柴，香味綿長(cháng)，酥軟適口。醫書(shū)載驢肉補血、補氣、補虛?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。