寶聚源創(chuàng )建于1888年（清光緒十四年），創(chuàng )始人霍聚源生于1863年，15歲師從于平遙最大的牛肉鋪隆盛旺韓來(lái)寶師傅門(mén)下學(xué)徒，于光緒十四年在平遙縣城內東大街 76 號開(kāi)設聚源牛肉鋪。前店后坊鹵煮、加工、銷(xiāo)售平遙牛肉。光緒二十四年，晉商大財東、蔚長(cháng)厚東家毛履泰賜號“寶聚源”，并以“善以為寶聚太和，端本正源出上品”慰勉！后有銀行家范椿年賜匾“德門(mén)仁品”使得寶聚源牛肉在平遙、文水、祁縣、太谷等晉商源地名聲鵲起、遠近聞名！寶聚源以鹵煮平遙牛肉而得名，后又發(fā)展到鹵煮五香牛肉、醬牛肉、牛蹄筋、牛肚、驢肉等產(chǎn)品，改革開(kāi)放后寶聚源第四代傳承人霍騠在持續經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，還開(kāi)發(fā)了豬蹄、豬肘、燒雞等系列產(chǎn)品，形成了四大系列，70余種不同規格的產(chǎn)品，呈現出“品類(lèi)多、品質(zhì)優(yōu)、系列化”發(fā)展的特點(diǎn)。其產(chǎn)品色正、味正、形正、品正，以“善咸香，滋味長(cháng)”的特點(diǎn)，產(chǎn)品輻射山西、北京、上海、西安等全國二十多個(gè)省市與地區，受到了社會(huì )各界的眾多好評與肯定。