黃岡英山灌腸豆腐是當地地佐酒下飯風(fēng)味名菜。是采用水豆腐、豬血、生姜、蔥花、五香粉、五花肉、精鹽調制而成。制作方法行將豆腐合豬血及佐料揉成粑狀，再加五花肉切丁與之攪拌，灌進(jìn)刮凈晾干的豬大腸內，縫口后晾干或熏干。制作完成后，可以采用多種烹飪手法，如炒、蒸均可，其口感豐富,滋味鮮美,開(kāi)胃下飯,十分具有當地特色風(fēng)味。