牡蠣俗稱(chēng)海蠣子、蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門(mén)。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統稱(chēng)牡蠣。牡蠣是世界第一大養殖貝類(lèi)，它們自身龐大的品種里面具有商業(yè)價(jià)值的牡蠣大約有20種，可供人食用的牡蠣品種通常都來(lái)自牡蠣屬和巨牡蠣屬。他們不僅肉鮮味美、營(yíng)養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品，是人類(lèi)可利用的重要海洋生物資源之一，它們平時(shí)以殼粘著(zhù)在其他物體上而行固著(zhù)生活，一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過(guò)10米的范圍內，擁有強大的抗逆性，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時(shí)也能夠成功適應冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個(gè)月的時(shí)間，且在自然群體中，大多數牡蠣個(gè)體屬于雌雄異體，小部分為雌雄同體，并可以發(fā)現性別反轉，不同年份下表現不同性別。